Äpfel sind gesund. Sie enthalten einzigartige Muster an Polyphenolen, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit zeigen. Je nach Apfelsorten unterscheidet sich dieser Polyphenolgehalt sehr stark. In Kooperation mit der Firma Martin Mayer Schokoladen wurde nun in einem Studentenprojekt am Studiengang Bio- und Umwelttechnik an der FH OÖ Fakultät für Technik und Umweltwissenschaften Wels eine gesundheitsfördernde Schokolade entwickelt, die mit Polyphenolen aus Eferdinger Äpfeln versetzt wurde. Sie wirkt damit vorbeugend gegen Gefäßablagerungen. „Schokolade eignet sich besonders für solche Zwecke, da auch Kakao ergänzende Polyphenole enthält und somit ein zusätzlicher Beitrag zum Schutz des Körpers geleistet wird“, erklärt Forschungsleiter Dr. Otmar Höglinger. Schokoladenmeister Martin Mayer fügt schmunzelnd hinzu: „Und schmecken tut sie natürlich auch!“ Die gefüllte Bitterschokolade aus alten Apfelsorten, die mit Apfelbrand aus Eichenfässern veredelt wurde, ist im Mostlandlmarkt Grieskirchen und online erhältlich.

Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse gelangen immer mehr in den Mittelpunkt moderner Lebensmittelforschung. Der Grund liegt darin, dass diese Substanzen für viele positive gesundheitsfördernde Effekte verantwortlich sind. So ist bekannt, dass der Apfel große vorbeugende Wirkung für Zivilisationskrankheiten wie Diabetes, Herz-Kreislauf und Fettleibigkeit aufweist. Die große Herausforderung besteht nun darin, die Inhaltsstoffe von  Obst und Gemüse in tägliche Produkte des Lebens zu integrieren.

Die Welser Lebensmittel-Forschergruppe für „Funktionelle Lebensmittel“ unter der Leitung von Dr. Otmar Höglinger hat sich genau dieser Zielsetzung verschrieben und beschäftigt sich intensiv damit, wie man wertvolle Inhaltsstoffe mit gesundheitsfördernden Eigenschaften in tägliche Produkte einarbeiten kann.

„Dabei müssen eine Vielzahl von Herausforderungen gelöst werden wie etwa die schonende Isolierung dieser Inhaltsstoffe, die häufig besonders sensibel sind. Dazu werden Technologien  entwickelt, die es ermöglichen, Inhaltsstoffe so zu isolieren, dass ihnen der Sauerstoff nichts anhaben kann. Weiters müssen Möglichkeiten gefunden werden, diese Substanzen bei Hitzeeinwirkung zu stabilisieren und dabei ihre natürliche Form zu erhalten“, erläutert Höglinger. Besonders wichtig sei, dass diese Inhaltsstoffe die Darmzellen durchdringen können und somit in das Blut gelangen. Dort werden sie über den gesamten Körper verteilt und können somit ihre gesundheitsfördernde Wirkung vollbringen.

Viele dieser Hürden wurden von den Welser Biotechnologen gelöst und werden nun in einem Schokoladeprodukt, das in Kooperation mit der Firma Martin Mayer Schokoladen entwickelt wurde, umgesetzt. Dabei wurden auch besondere Apfelsorten aus der Region Eferding eingesetzt, die einen besonders hohen Anteil an Polyphenolen beinhalten. „Diese Polyphenole schützen die Fettsäuren vor ihrer Oxidation und wirken somit vorbeugend gegen Gefäßablagerungen“, bestätigt Höglinger den gesundheitsfördernden Effekt. Unterstützt wird diese Wirkung durch den natürlichen Polyphenolgehalt des Schokoladen-Rohstoffes Kakao.
Das Projekt wurde vom Lebensmittelcluster Oberösterreich gefördert.

Nähere Infos unter www.mayerschoko.at 

Nähere Infos zum Studium unter www.fh-ooe.at/but